מה במאמר
שני מחנות הגיעו לאותה מסקנה: כלב וחתול צריכים לאכול אוכל אמיתי.
מכאן הם מתפצלים.
מחנה אחד מאכיל בשר ועצמות כמו שהם, גולמיים, בהשראת מה שטורף אוכל בטבע. לשיטה הזאת קוראים BARF, ראשי תיבות של Bones And Raw Food: עצמות ומזון גולמי. המחנה השני לוקח את אותם רכיבים ומבשל אותם בעדינות.
אותה מטרה, שתי דרכים. השאלה היא מה העובדות אומרות.
BARF, היתרונות
- חלבון טרי ופעיל ביולוגית
- אנזימים טבעיים, חלבונים שמסייעים לפירוק המזון בעיכול
- שיניים נקיות יותר, בזכות לעיסת העצמות
- קרוב מאוד לתזונה של טורף בטבע
BARF, הסיכונים
- חיידקים מחוללי מחלה: סלמונלה, E. coli, ליסטריה
- טפילים: טוקסופלזמה ותולעים
- שברי עצמות: סכנת חניקה ונזק למעי
- חוסר איזון: קשה לאזן לבד בבית את יחסי החלבון, הסידן והזרחן
- סיכון לבני הבית: האחסון והטיפול בבשר הגולמי דורשים זהירות, במיוחד ליד ילדים
בשנים האחרונות, גם ה-FDA וגם מועצת הווטרינרים של ישראל מזהירות מפני האכלת BARF לחיות מחמד, במיוחד בבתים עם ילדים קטנים, קשישים או אנשים עם מערכת חיסון מוחלשת.
חשוב לומר: מי שמאכיל BARF לא מזניח את החיה שלו. להפך. הוא רוצה לתת לה אוכל אמיתי. המחלוקת היא רק על הדרך.
מזון טבעי מבושל, היתרונות
- בטוח מבחינת חיידקים: בישול לטמפרטורת ליבה של 70 מעלות ומעלה הורג את מחוללי המחלה
- מאוזן: יחסי החלבון, השומן והויטמינים מחושבים מראש
- קל לאחסון ולהגשה: מפשירים ומגישים
- מתאים לכל גיל: גורים, בוגרים וחיות עם מחלות רקע
- אישור משרד החקלאות ורגולציה מלאה
מזון טבעי מבושל, החסרונות
- פחות אנזימים טבעיים, כי הבישול מפרק חלק מהם
- פחות "טבעי" במובן הפילוסופי של המילה
- התוצאה תלויה ביצרן ובדרך שבה הוא מבשל
בישול בתוך האריזה
יש דרך לבשל שמצמצמת את הפער: המזון נאטם באריזה, ומתבשל בתוכה באידוי איטי, בטמפרטורה נמוכה יחסית לאורך זמן. לשיטה הזאת קוראים Sous-Vide, וזו הדרך שבה מיוצר המזון של האו ומיאו.
- טמפרטורה נמוכה של 72 מעלות משמרת חלק מהאנזימים
- בישול בתוך אריזה אטומה מונע מגע עם אוויר, ולכן אין חמצון. בישול עדין לשימור מיטבי של הערכים התזונתיים
- חום מדויק מבטיח בטיחות מבחינת חיידקים
- אין צורך בחומרים משמרים
זה המקום שבו שתי הגישות כמעט נפגשות: בשר אמיתי, בלי החיידקים של הגולמי.
מה אומרים המחקרים המשווים
- מחקר של אוניברסיטת Tufts מ-2023: אצל ילדים בבתים שבהם מאכילים BARF נמצאו רמות גבוהות יותר של סלמונלה בצואה.
- מחקר של הרשות האירופית לבטיחות מזון (EFSA): 40% מדגימות של BARF מסחרי הכילו חיידקים מחוללי מחלה.
- מחקר בכתב העת הווטרינרי JAVMA מ-2022: לא נמצא יתרון תזונתי מובהק ל-BARF על פני מזון טבעי מבושל.
הסיכון קיים. היתרון לא הוכח.
מה עושים מי שרוצה גם מרכיב גולמי
אפשר לשלב, לצד המזון הטבעי המבושל:
- תוסף פרוביוטי, חיידקים ידידותיים שתורמים לעיכול בדומה לאנזימים
- חטיף לעיסה לשיניים
- קיבה ירוקה, קיבת בקר לא מעובדת שעשירה באנזימים ובפרוביוטיקה
- מקלוני ירקות טריים, גזר או קישוא
כך מקבלים את היתרונות של שני העולמות.
למי הבישול הוא לא שאלה של העדפה
בבתים שבהם יש ילדים קטנים או תינוקות, קשישים, נשים בהריון או אנשים עם מערכת חיסון מוחלשת, מזון מבושל הוא דרישה בטיחותית, לא העדפה אישית.
וגם לחיה בריאה בבית בלי גורמי סיכון, המבושל נותן את אותו בשר, בלי סיכון החיידקים ובלי הצורך לאזן לבד סידן וזרחן.
השורה התחתונה
BARF הוא רעיון עקבי בתיאוריה: טורף שאוכל מה שסבא-רבא של סבא-רבא שלו אכל. אבל במטבח ביתי, החיידקים מגיעים עם הבשר הגולמי, והם לא נשארים בקערה של הכלב.
מזון טבעי מבושל בעדינות נותן את העיקר של BARF, בשר אמיתי במקום מזון מעובד, ומוריד מהמשוואה את הסיכון היחיד שאין עליו ויכוח.